Ĉokoladone ĉiam estis dolĉa regalo: dum la lastaj jarmiloj, ĝi estis amara bieraĵo, spicita ofertrinkaĵo, kaj simbolo de nobelaro.Ĝi estigis religian debaton, estis konsumita de militistoj, kaj farmita de sklavoj kaj infanoj.

Do kiel ni iris de ĉi tie ĝis hodiaŭ?Ni rigardu mallongan historion de ĉokolada konsumo tra la mondo.

Luksa lakto varma ĉokolado.

LA ORIGINAJ MITOJ

Kafo havas Kaldi.Ĉokolado havas la diojn.En majaa mitologio, la Plumita Serpento donis kakaon al homoj post kiam la dioj malkovris ĝin en monto.Dume, en azteka mitologio, estis Kecalcoatl kiu donis ĝin al homoj post trovado de ĝi en monto.

Tamen ekzistas varioj pri ĉi tiuj mitoj.La Museu de la Xocolata en Barcelono registras la rakonton de princino kies edzo akuzis ŝin je protektado de sia tero kaj trezoro dum for.Kiam liaj malamikoj venis, ili batis ŝin sed ŝi ankoraŭ ne malkaŝus kie lia trezoro estis kaŝita.Kecalcoatl vidis tion kaj turnis sian sangon en la kakaarbon, kaj tial, oni diras, tial la frukto estas amara, tiel "forta kiel virto", kaj ruĝeta kiel sango.

Unu afero estas certa: sendepende de ĝia origino, la historio de ĉokolado estas ligita kun sango, morto kaj religio.

La 72% hondura malhela ĉokolado de Duffy.

RELIGIO, KOMERCO, & MILITO EN MEZAMERIKO

Kakao estis komercita kaj konsumita ĉie en la tuta antikva Mezameriko kun, plej fame, la faboj ankaŭ uzataj kiel valuto.

La trinkaĵo - kiu estis ĝenerale farita el muelitaj kaj rostitaj kakaofaboj, kapsiko, vanilo, aliaj spicoj, foje maizo, kaj tre malofte mielo, antaŭ esti ŝaŭmigita supren - estis amara kaj vigliga.Forgesu noktan tason da kakao: tio estis trinkaĵo por militistoj.Kaj mi volas diri tion tute laŭvorte: Montezuma II, la lasta azteka imperiestro, regis, ke nur militistoj povas trinki ĝin.(Sub antaŭaj regantoj, tamen, aztekoj ankaŭ trinkus ĝin ĉe geedziĝoj.)

La olmekoj, unu el la plej fruaj civilizacioj de la regiono, havas neniun skriban historion sed spuroj de kakao estis trovitaj en la potoj kiujn ili postlasis.Poste, la Smithsonian Mag raportas ke majaoj utiligis la trinkaĵon kiel "sanktan manĝaĵon, signon de prestiĝo, socia ĉefornamaĵo, kaj kulturan tuŝoŝtonon".

Carol Off spuras la majaan rilaton inter kakao, dioj, kaj sango enAmara Ĉokolado: Esplorante La Malhelan Flankon de la Plej Deloga Dolĉaĵo de la Mondo, klarigante kiel dioj estis prezentitaj kun kakaokapsoj kaj eĉ aspergante sian propran sangon sur la kakaorikolton.

Kakaofaboj.

Simile, D-ro Simon Martin analizas majaajn artefaktojn enĈokolado en Mezameriko: Kultura Historio de Kakao (2006)substreki la ligojn inter morto, vivo, religio kaj komerco kun ĉokolado.

Kiam la Maizo-Dio estis venkita de la dioj de la submondo, li skribas, li forlasis sian korpon kaj el tio kreskis la kakaarbo, inter aliaj plantoj.La gvidanto de la dioj de la submondo, kiu tiam prenis posedon de la kakaarbo, estas prezentita kaj kun la arbo kaj la pako de borsisto.Poste, la kakaarbo estis savita de la dio de la submondo kaj la maiza dio estis renaskita.

La maniero kiel ni rigardas vivon kaj morton ne estas nepre la sama maniero kiel antikvaj majaoj rigardis ilin, kompreneble.Dum ni asocias la submondon kun infero, kelkaj esploristoj kredas ke antikvaj mezamerikaj kulturoj konsideris ĝin pli neŭtrala loko.Tamen la ligo inter kakao kaj morto estas nekontestebla.

En kaj majaaj kaj aztekaj tempoj, oferoj ankaŭ ricevis ĉokoladon antaŭ ol ili iris al siaj mortoj (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Fakte, laŭ Bee Wilson, "en azteka rito, kakao estis metaforo por la koro elŝirita en ofero - la semoj ene de la balgo laŭsupoze estis kiel sango disverŝanta el la homa korpo.Ĉokoladtrinkaĵoj foje estis tinkturfarbitaj sangruĝaj kun anato por substreki la punkton."

Simile, Amanda Fiegl skribas en la Smithsonian Revuo ke, por la majaoj kaj aztekoj, kakao estis ligita al akuŝo - momento nesolveble ligita al sango, morto, kaj fekundeco.

La frua historio de kakaokonsumo ne vidis ĉokoladon kiel te-paŭza dolĉaĵo aŭ kulpa plezuro.Por la mezamerikaj kulturoj kreskantaj, komercaj kaj konsumantaj ĉi tiun trinkaĵon, ĝi estis produkto kun granda religia kaj kultura signifo.

Kakaofaboj kaj ĉokolada trinkejo.

EŬROPAJ ESPERIMENTOJ KUN ĈOKOOLAJ STILOJ

Kiam kakao venis al Eŭropo, tamen, aferoj ŝanĝiĝis.Ĝi daŭre estis luksa produkto, kaj ĝi foje ekfunkciigis religian debaton, sed ĝi perdis multon da sia asocio kun vivo kaj morto.

Stephen T Beckett skribas enenLa Scienco de Ĉokoladoke, kvankam Kolumbo alportis kelkajn kakaofabojn reen al Eŭropo "kiel kuriozaĵo", nur en la 1520-aj jaroj Hernán Cortés enkondukis la trinkaĵon en Hispanion.

Kaj nur en la 1600-aj jaroj ĝi disvastiĝis al la resto de Eŭropo – ofte per la geedziĝo de hispanaj princinoj al eksterlandaj regantoj.Laŭ la Museu de la Xocolata, unu franca reĝino konservis servistinon speciale trejnitan en ĉokoladpreparo.Vieno famiĝis pro varma ĉokolado kaj ĉokolada kuko, dum kelkloke ĝi estis servata kun glacikuboj kaj neĝo.

Eŭropaj stiloj dum ĉi tiu periodo povus esti malglate dividitaj en du tradiciojn: la hispana aŭ itala stilo kie varma ĉokolado estis dika kaj siropa (densa ĉokolado kun churros) aŭ la franca stilo kie ĝi estis pli maldika (pensu pri via norma pulvora varma ĉokolado).

Lakto estis aldonita al la miksaĵo, kiu daŭre estis en likva formo, en aŭ la malfruaj 1600-aj jaroj aŭ fruaj 1700-aj jaroj (fontoj diskutas ĉu ĝi estis de Nicholas Sanders aŭ Hans Sloane, sed kiu ajn ĝi estis, ŝajnas ke la reĝo George II de Anglio aprobis).

Poste, ĉokolado aliĝis al kafo kaj teo en havi dediĉitajn trinkejojn: la unua ĉokoladdomo, La Kakao-Arbo, malfermiĝis en Anglio en 1654.

Tradicia ĉokolado kun ŝuroj en Badalona, ​​Hispanio.

RELIGIAJ & SOCIAJ KONTROVERTOJ

Tamen malgraŭ la populareco de ĉokolado inter la elito de Eŭropo, la trinkaĵo daŭre spronis debaton.

Laŭ la Museu de la Xocolata, hispanaj monaĥejoj estis necertaj ĉu ĝi estis manĝaĵo - kaj tial ĉu ĝi povus esti konsumita dum fastado.(Beckett diras ke unu papo regis ke estis bone konsumi ĉar ĝi estis tiel amara.)

Komence, William Gervase Clarence-Smith skribas enenKakao kaj Ĉokolado, 1765-1914, protestantoj "instigis al ĉokolada konsumo kiel alternativo al alkoholo".Tamen kiam la baroka epoko finiĝis en la malfruaj 1700-aj jaroj, kontraŭreago komenciĝis.La trinkaĵo iĝis rilata al "la neaktiva pastraro kaj nobelaro de katolikaj kaj absolutismaj reĝimoj".

Dum tiu periodo, ekzistis civiltumulto kaj malordo en tuta Eŭropo, de la Franca Revolucio ĝis la Kamparana Milito.La Anglaj Enlandaj Militoj, kiuj vidis katolikojn kaj monarkiistojn kontraŭbatali protestantojn kaj parlamentanojn, finiĝis baldaŭ antaŭe.La diferencoj inter kiel ĉokolado kaj kafo, aŭ ĉokolado kaj teo, estis perceptitaj reprezentis tiujn sociajn streĉitecojn.

Luksa ĉokolada kuko.

FRAU MODERNA AMERIKO & AZIO

Dume, en Latin-Ameriko, ĉokolada konsumo restis bazvaro de ĉiutaga vivo.Clarence-Smith skribas pri kiel la plimulto de la regiono konsumis ĉokoladon regule.Male al en Eŭropo, li klarigas, ĝi estis ofte konsumita, precipe inter pli malriĉaj komunumoj.

Ĉokolado estis trinkita ĝis kvar fojojn tage.En Meksiko,mole poblanoestis kokaĵo kuirita en ĉokolado kaj kapsiketo.En Gvatemalo, ĝi estis parto de matenmanĝo.Venezuelo trinkis ĉirkaŭ unu kvaronon de sia kakaa rikolto ĉiujare.Lima havis gildon de ĉokoladistoj.Multaj centramerikanoj daŭre uzis kakaon kiel valuton.

Tamen, male al la kafo kaj teo-komercoj, ĉokolado luktis por eniri tra Azio.Dum populare en Filipinio, Clarence-Smith skribas ke aliloke ĝi ne konvertis drinkantojn.Teo estis favorita en Centra kaj Orienta Azio, Nordafriko, kaj kio tiam estis Persio.Kafo estis preferita en islamaj landoj, inkluzive de granda parto de Suda kaj Sudorienta Azio.

Virino prepariĝasmole poblano.

En Eŭropo, kiam la deknaŭa jarcento alvenis, ĉokolado finfine komencis perdi sian elitan reputacion.

Mekanikaj ĉokoladlaborejoj ekzistas ekde 1777, kiam oni malfermiĝis en Barcelono.Tamen dum ĉokolado nun estis produktita sur pli grandioza skalo, la laborintensa laboro kiun ĝi prenis kaj la altaj impostoj tra Eŭropo daŭre retenis ĝin luksa produkto.

Ĉio ĉio ŝanĝiĝis, tamen, kun la kakaogazetaro, kiu malfermis la vojon al grandskala prilaborado.En 1819, Svislando komencis produkti grandajn ĉokoladfabrikojn kaj tiam en 1828, kakaopulvoro estis inventita fare de Coenraad Johannes van Houten en Nederlando.Tio permesis al JS Fry & Sons en Anglio krei la unuan nuntempan manĝeblan ĉokoladbrikon en 1847 - kiun ili faris uzante vapormaŝinon teknologion.

Kvadratoj de malhela ĉokolado.

Baldaŭ poste, Beckett skribas ke Henry Nestlé kaj Daniel Peter aldonis densigitan laktan formulon por krei la laktoĉokoladon kiu hodiaŭ estas populara trans la mondo.

En ĉi tiu momento, ĉokolado ankoraŭ estis grajneca.Tamen, en 1880, Rodolphe Lindt inventis la konĉon, ilon por krei pli glatan kaj malpli adstringan ĉokoladon.Konĉado restas grava stadio en ĉokolada produktado ĝis hodiaŭ.

Firmaoj kiel Marso kaj Hershey baldaŭ sekvis, kaj la mondo de varo-grada ĉokolado alvenis.

Ĉokolado kaj nuksaj brunetoj.

IMPERIALISMO & Sklavo

Tamen pli grandaj konsumniveloj necesigis pli grandan produktadon, kaj Eŭropo ofte uzis siajn imperiojn por nutri siajn ĉokolad-avidajn civitanojn.Kiel multaj krudvaroj de tiu periodo, sklaveco estis interna al la provizoĉeno.

Kaj kun la tempo, la ĉokolado konsumita en Parizo kaj Londono kaj Madrido fariĝis, ne latinamerika kaj kariba, sed afrika.Laŭ Africa Geographic, kakao venis al la kontinento per San-Tomeo kaj Princo, insula nacio de la marbordo de Mezafriko.En 1822, kiam San-Tomeo kaj Príncipe estis kolonio de la Portugala Imperio, brazila João Baptista Silva lanĉis la rikolton.Dum la 1850-aj jaroj, produktado pliiĝis - ĉio kiel rezulto de sklavlaboro.

Antaŭ 1908, San-Tomeo kaj Princo estis la plej granda kakaoproduktanto de la monda.Tamen, tio devis esti mallongdaŭra titolo.La brita ĝenerala publiko aŭdis raportojn pri sklava laboro en kakaobienoj en San-Tomeo kaj Princo kaj Cadbury estis devigita rigardi aliloke - en tiu kazo, al Ganao.

EnĈokoladaj Nacioj: Vivanta kaj Mortanta pro Ĉokolado en Okcidentafriko, Órla Ryan skribas, "En 1895, mondaj eksportaĵoj nombris 77,000 tunojn, kie la plej granda parto de tiu kakao venas de Sudameriko kaj la Karibio.Antaŭ 1925, eksportaĵoj atingis pli ol 500,000 tunojn kaj la ora marbordo fariĝis plej elstara eksportfirmao de kakao."Hodiaŭ, la Okcidenta marbordo restas la plej granda produktanto de kakao, respondeca por 70-80% de la ĉokolado de la mondo.

Clarence-Smith rakontas al ni ke "kakao estis plejparte kultivita fare de sklavoj sur biendomoj en 1765", kun "devigita laboro... forvelkanta antaŭ 1914".Multaj malkonsentus kun la lasta parto de tiu deklaro, montrante al daŭraj raportoj pri infanlaboro, homa kontrabandado kaj ŝuldsklavo.Krome, ekzistas ankoraŭ granda malriĉeco inter kakaoproduktantaj komunumoj en Okcidentafriko (multaj el kiuj, laŭ Ryan, estas etbienuloj).

Sakoj plenaj de kakaofaboj.

LA APERO DE BAJNA ĈOKOKO & KAKAO

Vargrada ĉokolado dominas la hodiaŭan tutmondan merkaton, tamen bela ĉokolado kaj kakao komencas aperi.Diligenta merkatsegmento pretas pagi altkvalitajn prezojn por altkvalita ĉokolado, kiu estas, teorie, pli etike produktita.Ĉi tiuj konsumantoj atendas gustumi la diferencojn en origino, vario kaj pretigmetodoj.Ili zorgas pri frazoj kiel "fabo al trinkejo".

La Bela Kakao kaj Ĉokolada Instituto, fondita en 2015, inspiras el la specialaĵkafa industrio en kreado de ĉokolado kaj kakaonormoj.De gustaj folioj kaj atestiloj ĝis la debato pri tio, kio estas bona kakao, la industrio faras paŝojn al pli reguligita industrio, kiu prioritatas daŭrigeblan kvaliton.

Ĉokolada konsumo multe evoluis dum la lastaj jarmiloj - kaj sendube daŭre ŝanĝiĝos en la estonteco.