Antaŭ ok jaroj, post fino de bakalaŭra grado en psikologio, S-ino Gill decidis okupiĝi pri kukaĵo, ŝia menso decidis fari "senmanka kukejo", aŭ kiel ŝi priskribas ĝin en sia libro, "la aĵo kiu aspektas nereala ĉar ĝi estas tiel belega. ”Ŝi certigis metilernadon en restoracio, prenis laboron ĉe ĉokoladbutiko, kaj komencis preni klasojn ĉe Le Cordon Bleu en Londono.De tie, ŝi skribas, ŝi "saltis en kuirejon post kuirejo."

En 2015, s-ino Gill komencis kiel kukistino ĉe St. John, la Londona institucio, kie ne estis ellaboritaj komponaĵoj, ornamaĵoj aŭ ekstersezonaj ingrediencoj.En tiu kuirejo, ŝi malkovris la senriproĉon de telero da mielaj madeleinoj servitaj senornamaj, rekte el la forno, kaj de sirop-pluvita brita vaporita spongopudingo plifortigita kun irlanda stout.Versioj de ambaŭ receptoj estas en "La Gvidilo de La Kukisto."

"Ŝi tre lertas transdoni siajn sciojn kaj konigi siajn komercajn sekretojn," diris Alcides Gauto, kiu laboris kun S-ino Gill ĉe la restoracio Llewelyn's, per retpoŝto.

S-ino Gill skribis la libron por hejmaj kuiristoj por "kompreni, kion ili faras kaj ne timi," ŝi diris, kaj por kuiristoj "kiuj havis pli da bakaĵscio por ekkompreni ĝin."

Ŝi emfazis la gravecon koncentriĝi pri teorio, io, kion ŝi sentas, ke la plej multaj bakaj kuirlibroj transsaltas.Ŝia komenciĝas per "Pastry Theory 101", kiu klarigas la plej bazajn elementojn de bakado, kiel butero, sukero, gelateno kaj fermentaĵoj, kaj kiel ili funkcias ene de receptoj.Tiam ŝi disetendiĝas en la konstrubriketojn de bakaĵo.La ĉapitro pri ĉokolado distingas ganaĉon de crémeux;tiu sur kremo, anglaise crème de crème pâtissière.

Do dum vi ne trovos recepton por citronmeringa torto en ŝia libro, vi lernos kiel fari kruston en unu ĉapitro, citronkazeon en alia kaj italan meringon en tria.Apliku ĉiujn tri kapablojn por fari la torton, kiun vi ŝatus.Komencantoj, kiuj ne sentas sin al la defio de tripartaj sukeraĵoj, povas komenci per banankuko, rizpudingo aŭ tiuj "perfektaj" kuketoj.

La kuketoj komence venis de kuiristo kun kiu ŝi laboris ĉe la klubo de privatmembro, kiu skribaĉis la formulon sur paperpeco por ŝi.Poste, kiam la recepto malaperis, ŝi inversinĝenieris ilin, farante sennombrajn provojn por meti ilin en la komencan menuon ĉe Llewelyn's en 2017.

S-ino Gill dividis la rezultojn kun siaj kunlaborantoj, demandante al ili kiun sukeron ili preferas en la kuketoj, kiu formo, kiu teksturo, alportante rigoron kaj decidon al perfektigo de la recepto.(Tio validas ankaŭ por projektoj preter la kuirejo: En 2018, ŝi fondisKontraŭparolado, reto kiu ligas kaj subtenas gastamajn laboristojn, kaj antaŭenigas laborlokojn en sanaj labormedioj.)

Ŝi alteriĝis sur miksaĵon de malhelbrunaj kaj mulditaj (aŭ superfajnaj) sukeroj, kaj malkovris ke ripozi la paston en la fridujo donis pli substantivan kuketon (kontraste al pli maldika, maĉa kun ĝia butero tralikiĝis).Tuj ruliĝi la paston en bulojn, male al malvarmigi ĝin unue, donis al ŝi la mildajn kupolojn, kiujn vi ŝatas vidi en la centro de ĉokolada kuketo.

Unu surpriza afero estas la preterlaso de vanilo, donita en la plej multaj receptoj de ĉokoladaj kuketoj, komencantela normo sur la Nestlé Toll House-sako.Sinjorino Gill ne duan penson.

Ĉar vanilo fariĝis tiel multekosta (estas nunla dua plej multekosta spico en la mondo), ŝi ĉesis aldoni ĝin al receptoj krom se ŝi volas montri ĝian guston - en panna cotta, ekzemple, kie ĝia ĉeesto plifortiĝus."Ĝi estis ĉiutaga ingredienco, kaj nun ĝi ne estas," ŝi diris."Ĝi estas kiel speciala trakta ingredienco."