Ĉokolado originis de centra kaj Sudameriko, ĝia ĉefa krudaĵo estas kakao-faboj.Necesas multe da tempo kaj energio por fari ĉokoladon el kakaaj faboj paŝo post paŝo.Ni rigardu ĉi tiujn paŝojn.

Kiel Ĉokolado Fariĝas Paŝo post Paŝo?

1 Paŝo - Elekto
Maturaj kakaokapsoj estas flavaj kiel papajo.La bruna parto interne estas kakaaj faboj, kaj la blanka parto estas karno.

2 Paŝo - Fermentado
Post forigo de la karno, la nove akiritaj kakaaj faboj ne estas tiel bonodoraj kaj devas esti fermentitaj.Kakaaj faboj povas esti kovritaj per bananfolioj.Post kelkaj tagoj da fermentado, kakaaj faboj produktas unikajn gustojn.

3 Paŝo - Sekigado
Se la fermentado finiĝos, la kakaaj faboj muldiĝos.Sekigu do rapide post fermentado.La supraj tri paŝoj estas kutime faritaj en la loko de origino.La sekva paŝo estas eniri la fabrik-pretigan etapon.

4 Paŝo - Rostado
Rosti kakaajn fabojn similas al bakado de kafaj faboj, kio estas tre grava por la gusto de ĉokolado.Ĉiu ĉokoladproduktanto havas sian propran manieron.A rostmaŝino estas kutime uzata por baki kakaajn faboj.La procezo de rostado estas kiel sekvas:

6 Paŝo - Miksado
La kakaaj solidoj kaj kakaa butero, kiuj malfacilas apartigi en la nova proporcio, kune kun vanilo, sukero, lakto kaj aliaj laŭvolaj ingrediencoj, fariĝas ĉokolado.

7 Paŝo - Fajna muelado

Fajna muelado estas la paŝo, ke ĉokolado produktas glatan guston.Ĉokolado estas varmigita kaj movita dum ĝis du aŭ tri tagoj, eventuale igante ĉokoladajn grajnetojn nevideblaj kaj plibonigante teksturon.

8 Paŝo - Alĝustigo de temperaturo
La lasta paŝo estas fari la ĉokoladon "ne fandi en la mano, nur fandi en la buŝo".Simple dirite, ekzistas pluraj kristalaj specoj de kakabuterkristaloj, respondantaj al malsamaj degelaj temperaturoj.Ĉokolada moderiga maŝino estas esenca en ĉi tiu procezo, kio permesas al ĝi kristaliĝi en specifa kristala formo, produktante belan aspekton kaj taŭgan fandan temperaturon.Oni faras diversajn ĉokoladojn kun malsamaj gustoj.

9 Paŝo - Moldado
Verŝu likvan ĉokoladon en la kvantan modelon, reduktu la temperaturon de la materialo al certa gamo kaj faru la materialan likvaĵon en solidan staton.La graso kun certa kristala formo estas aranĝita en kradon strikte laŭ la kristala regulo, formante densan organizan strukturon, volumo ŝrumpas, kaj ĉokolado povas defali el la ŝimo glate.