suzy@lstchocolatemachine.com (provizanto pri ĉokolada maŝina solvo)

whatsapp: +8615528001618

En la malproksima insula lando Sao Tome kaj Principe en Okcidenta Afriko, italo Claudio Conaro kredas, ke li evoluigis la plej bonan ĉokoladon en la mondo.Conaro opinias, ke la superaj trezoroj prezentitaj de la ĉokolada industrio estas fakte nur "multa fanfaronado, multe da sukero kaj multe da pakado."Dum multaj jaroj, Cornaro ĉiam faris la plej bonan ĉokoladon en la mondo kiel sia misio.

Li nun estas laŭdata de multaj gourmetrevuoj tra la mondo, kaj liaj produktoj estas vendataj en Eŭropo, Usono, Japanio kaj aliaj lokoj.Tiuj, kiuj bonŝancis gustumi la ĉokoladon, kiun li faris, pensis, ke ili neniam antaŭe gustumis veran ĉokoladon.

malgranda insula produktado estas eksportita al eksterlande

Cornaro nun loĝas en la Demokratia Respubliko Sao Tome kaj Principe, malgranda lando en Okcidenta Afriko kiu estas malproksima kaj malmultaj homoj vizitis.Ĝi konsistas el du vulkanaj insuloj en la Golfo de Gvineo - Sao Tome kaj Principe Ĝi estas kunmetita de 14 insuloj inkluzive de Rollas kaj Carlosso.Ĝi antaŭe estis kolonio de Portugalio.En la 19-a jarcento, ĝi estis ĉefe fama pro du aferoj: sklavoj kaj kakaaj faboj.Nun restas ĉi tie nur kakaaj faboj.La domo de Cornaro situas sur la marborda promenejo en la ĉefurbo São Tomé, kaj lia ĉokolada laboratorio estas malantaŭ la domo.

Conaro estis origine naskita en Florenco, Italio, sed li vivis en Afriko dum 34 jaroj.Ĉi tie, li estis memlernita kaj lernis ĉion pri ĉokolado.

Li mem kaj liaj bombonoj nun ofte aperas en diversaj manĝrevuoj.Lia laborego nomiĝas "Kona Rococo" kaj vendas 10 eŭrojn po 130 gramoj.Malmultaj homoj en Sao Tome kaj Principe povas pagi ĉi tiun specon de ĉokolado, kaj Cornaro povas vendi ilin nur per maro al Francio, Italio, Hispanio, Usono kaj Japanio.

pura ĉokolado estas impresa

La 56-jara Claudio Conaro havas grizan barbon kaj liaj okuloj estas molaj.Li prenis tranĉilon el sia poŝo kaj tranĉis la tranĉaĵon da ĉokolado antaŭ si en maldikajn striojn.Ĉi tio estas peco da ĉokolado kun kakaa suko kaj sekvinberoj, kun pureco de 70%.Li flaris la ĉokoladon, poste kliniĝis malantaŭen, rigardante la grupon de testantoj fermi la okulojn kaj lasi ilin mergi en la forta kaj aroma odoro de kakaa suko, la dolĉeco de sekvinberoj kaj la aromo de alkoholo.Li ridetas.

"Kion vi pensas?"li demandis.

Laŭ la opinio de Konaro, ĉiu, kiu provas sian ĉokoladon la unuan fojon, rimarkos, ke li neniam manĝis veran ĉokoladon.Li kredas, ke ne ekzistas ĉokolado en ĉi tiu mondo, kiu povas esti komparita kun lia "mastrumado".Ĉi tiuj "pugnoj" produktoj inkluzivas 75% pura ĉokolado kun zingibra gusto, 80% pura ĉokolado kun roksukero, kaj la plej bona el ĉiuj liaj trezoroj: 100% pura ĉokolado.

"Superaj Varoj" ne havas originalan guston

Sed antaŭ la kreskanta komerca tajdo, kion li batalis estis soleca batalo.Ĉar li volas lasi la mondon gustumi veran ĉokoladon, prefere ol montri okulfrapan lukson kiel sennombraj ĉokoladproduktantoj.

Dum Cornaro prenis skatolon da ĉokoladoj el la breto, li diris: “La hodiaŭa ĉokolado estas efektive multe da fanfaronado, fandita en multe da sukero, kaj multe enpakita.Ĉi tio estas 100% pura el Venezuelo.La kakao estas tro multekosta."Li flaris la ĉokoladon en la mano, rompis pecon kaj metis ĝin en la buŝon, poste faris vizaĝon.“Grasa, amara, sen aromo.Se vi volas diri, ke ankaŭ ĉi tio estas bona ĉokolado, tiam mi ne scias, kio alia ĉokolado estas malbona.Sed nia propra ĉokolado, ĝi povas lasi vin gustumi la originalan guston de kakaaj faboj."

La kontraŭuloj de Conaro estas la ĉefaj multnaciaj kompanioj, kiuj regas la ĉokoladkomercon.Ili prilaboras malaltkvalitajn kakaajn fabojn kaj uzas diversajn teknikojn por fari la ĉokoladon bonodora kaj bongusta.Li diris: "Ili metis la kakaajn fabojn en "konkonforman maŝinon", kiu estas speciale uzata por forigi la guston de kakaoseboj."Li aludis al knedilo, kiu origine laŭsupoze estis uzata Rafinitaj kakaaj faboj.Kakaaj faboj estas plurfoje muelitaj en ĉi tiu maŝino, kaj poste varmigitaj ĝis 80 celsiusgradoj, kaj ĝis nun ĝi tute ne havas guston.Poste ili aldonos vanilon por reakiri ĝian aromon, nomos ĝin "la plej bona produkto", kaj vendos ĝin kontraŭ 100 eŭroj po 1,000 gramoj.Ĉi tio fakte estas prilaborita produkto, kiu tute perdis sian originan guston.

Conaro diris, ke la laktoĉokolado vendita en superbazaroj estas fakte multe pli pura ol ĉi tiuj luksaj objektoj.

La kvalito de kakaaj faboj estas la plej grava

Estas tri plej ŝatataj aferoj en la vivo de Cornaro: kafo, kakao kaj kokoso.

Estis kafo, kiun li enamiĝis komence.En la aĝo de 22 jaroj, li sentis, ke ĉio en Italio estas tro perfekta por lia gusto, do li foriris al Zairo (Kongo, kies ĉefurbo estas Kinŝaso).Li transprenis du forlasitajn plantejojn kaj komencis kultivi kafon.Lia plantejo kovras areon de 2,500 hektaroj kaj situas en la ĝangalo.Oni bezonas 1 600 kilometrojn por atingi tien el la ĉefurbo Kinŝaso per boato.Li restis en la plantejo dum multaj jaroj.Dum tiu periodo, li suferis de malario kaj skistosomiasis.Sed li amas sian kafkomercon, kaj li nun rememoras, ke li servis la kafo-arbojn tiel zorge, kiel vinbieno kultivas vinberojn.

Sed tiam eksplodis la milito.La ribelantoj okupis lian kafkampon.En 1993, Cornaro fuĝis al Sao-Tomeo kun sia edzino kaj du infanoj.

estas ĉi tie, li trovis sian komercon pri kakao-fabo.

La familio origine vivis en lignaj barakoj sur Principe Beach.Ne estis multaj homoj tie, do foje ili nur promenis nudaj.Vojaĝante longajn distancojn en la arbaro, Cornaro renkontis malnovajn kakaarbojn de tempo al tempo.En 1819, la Reĝo de Portugalio ordonis la enkondukon de la unuaj kakaarboj al Afriko de Brazilo en Sudameriko.La kakaarboj kiujn Cornaro vidis estis produktitaj per la unua aro.

Ne estas mistero en ĉi tiuj kakaarboj.Tamen, kompare kun la modernaj hibridaj variaĵoj, sur kiuj fidas la ĉokolada industrio, la kakaarboj uzataj de Cornaro havas pli malgrandan rendimenton, sed la gusto de la kakaaj faboj, kiujn ili produktas, ne scias kiomfoje pli bone.Por tiuj, kiuj volas fari la plej bonan ĉokoladon en la mondo, la kvalito de kakaaj faboj estas la plej kritika.

Unika formulo sekrete neanoncita

Sed eĉ kun tiaj altkvalitaj kakaaj faboj, Cornaro ankoraŭ pripensis dum multaj jaroj por trovi la ĝustan produktadmetodon.Same kiel kiam homoj prilaboras vinberojn dum ili faras vinon, li lasos kakaajn fabojn fermenti dum pli ol du semajnoj.

Poste, li metus la fabojn en fornon por sekigi.Virinoj en blankaj manteloj kaj maskoj skuas la fabojn en la kribrilo, kaj forigas la amarajn fabojn mane.Tiam homoj uzos memfaritan ventumilon por forblovi la fajnan polvon sur la faboj.La fina produkto estas kakaa pasto.

Tamen, Conaro estas malklara pri la plej multaj el la aliaj sekretoj en la ĉokolada kreadprocezo.

Cornaro ne tre interesiĝas pri produkta merkatado, kio eble estas la kialo, kial lia komerco neniam estis tiel populara.Li ne parolas la anglan kaj malofte vojaĝas al Eŭropo ĉar li sentas, ke Eŭropo fariĝis malpli bela ol antaŭe.Parolante pri sia naskiĝurbo Florenco, li diris, ke ĝi fariĝis "Disneyland" por turistoj.La stratoj estas plenaj de luksaj varoj."Ne plu videblas ordinaraj, normalaj aferoj."

sole perfektismo

Conaro estas perfektisto, obsedita de gusto kaj efiko.Li ne estas facila homo kun kiu interkonsenti.Li kaj lia edzino eksedziĝis antaŭ longe;ŝi nun loĝas en Lisbono (la ĉefurbo de Portugalio).

Li prenis maĉeton, grimpis en sian turkisan limigitan eldonon "Fiat", kaj planis iri al sia plantejo.Li fine diris: “Mi kredas, ke la ĉokoladindustrio timas nin.Ĝi devus esti la kazo.Kiu diris al ili vendi ĉokoladon kun '75% pureco' kvankam ĝi enhavas nur malmulte da kakao?"