Ĉokolado estas ofta ingredienco en kukaĵoj, kaj povas esti dividita en malsamajn tipojn laŭ grado kaj gusto.Kiel novulo pri kukaĵo, kiam mi faras ĉokoladajn desertojn, mi ofte vidas "Temper Chocolate" markita sur la recepto.Kio ĝuste estas hardita ĉokolado?Kiel ĝi diferencas de la ĉokolado vendita en ordinaraj superbazaroj?Ĉu vi devas uzi "temperitan ĉokoladon" por fari ĝin bongusta?
La respondo estas: jes!Se vi volas, ke via preta produkto aspektu kaj bongustu por donaci, amuzi gastojn aŭ alŝuti por fotoj, ĝi certe estos milda ĉokolado.RELACIATA: Kiel Fari Ornamajn Florojn kun Ĉokolado aŭ Tuj Sukeraj Blatoj (Grafika Lernilo)
Hardita Ĉokolado kontraŭ Netemperita Ĉokolado
Kiel dividi?Simple, hardita ĉokolado estas ĉokolado, kiu devas esti solvita kaj "temperita" antaŭ ol ĝi povas esti uzata post aĉeti ĝin hejme;aliflanke, ne-moderigita ĉokolado estas ĉokolado, kiu povas esti uzata sen hardado.
La diferenco inter la du kuŝas en la ingrediencoj kaj strukturo de la ĉokolado.Ĝenerala ĉokolado enhavas plurajn ĉefajn ingrediencojn: kakaa maso (kakaa pasto), kakaa butero (Kakaa Butero) kaj aldonaĵoj kiel laktaĵoj kaj sukero.
Ne-temperigita ĉokolado eltiros la "kakaan buteron" en la ĉokoladaj ingrediencoj kaj anstataŭigos ĝin per vegeta oleo (palma oleo, kokosa oleo), kaj la fandpunkto pliiĝos.Kvankam la ĉokolado ne facile fandiĝas kaj misformiĝas, ĝi ankaŭ perdas sian glatan guston, teksturon kaj aromon.Ne bona, ĝi apartenas al malsupera ĉokolado, do la prezo estas multe pli malmultekosta, ĝi taŭgas por ĝeneralaj komencantoj rekte uzi, kaj ĝi povas esti uzata por fari desertojn post fandado.
Couverture Chocolate estas altkvalita ĉokolado, kaj la interno estas riĉa je natura kakaa butero (32–39%).Kakaa butero havas grandan influon sur ĉokolado.Ĝi estas sufiĉe sentema al temperaturo, eĉ en la manoj kaj buŝo.Malgranda temperaturdiferenco ankaŭ influos la gradon de fandado.Ĝi permesas al la ĉokolado esti solida ĉe normala ĉambra temperaturo, sed degelas tuj kiam vi metas ĝin en vian buŝon.
Kio estas Temperaĵo?
Kakaa butero formos malsamajn kristalajn statojn ĉe malsamaj temperaturoj.La paŝo de "temperigado" estas fari kakaan buteron produkti stabilan bonan kristaliĝon ĉe specifa temperaturo, tiel ke la ĉokolado prezentas belan brilon kaj fragilecon;dum aliaj kristalaj Ĝi apartigos la sukeron, oleon kaj aliajn substancojn en la ĉokolado.La apero aŭ malapero de ĉi tiuj kristaloj estos kaŭzitaj de temperaturŝanĝoj.Temperura reguligo estas kontroli la temperaturon por stabiligi la kristalan staton ene de la ĉokolado ĉe la fino.
En la procezo de temperaturĝustigo, post kiam la ĉokolado estas varmigita al specifa temperaturo, la eroj ene estos kombinitaj denove, ŝanĝante la originalan kristalan strukturon;kiam la ĉokolado denove malvarmiĝas, ĝi formos glatan aspekton kaj glatan guston, kaj la teksturo multe pliboniĝos.La kvalito ankaŭ estas pli stabila.
Komerce haveblaj harditaj ĉokoladoj havas iomete malsamajn originojn kaj ingrediencojn.Malhela ĉokolado, laktoĉokolado kaj blanka ĉokolado taŭgas por malsamaj temperaturoj.Nepre atentu la etikedojn sur la pakaĵo dum hejtado.
En la procezo de temperaturĝustigo, post kiam la ĉokolado estas varmigita al specifa temperaturo, la eroj ene estos kombinitaj denove, ŝanĝante la originalan kristalan strukturon;kiam la ĉokolado denove malvarmiĝas, ĝi formos glatan aspekton kaj glatan guston, kaj la teksturo multe pliboniĝos.La kvalito ankaŭ estas pli stabila.
Komerce haveblaj harditaj ĉokoladoj havas iomete malsamajn originojn kaj ingrediencojn.Malhela ĉokolado, laktoĉokolado kaj blanka ĉokolado taŭgas por malsamaj temperaturoj.Nepre atentu la etikedojn sur la pakaĵo dum hejtado.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
Afiŝtempo: Feb-24-2022
