Ĉu ĝi estaskakao aŭ kakao?Depende de kie vi estas kaj kia ĉokolado vi aĉetas, vi eble vidos unu el ĉi tiuj vortoj pli ol la alian.Sed kio estas la diferenco?

Rigardu kiel ni finis kun du preskaŭ interŝanĝeblaj vortoj kaj kion ili vere signifas.

Taso da varma ĉokolado, ankaŭ konata kiel kakao.

REZULTO DE TRADUKO

La vorto "kakao" estas ĉiam pli uzata en la bona ĉokolada mondo.Sed "kakao" estas la norma angla vorto por la prilaboritaj partoj de laTheobroma cacaoplanto.Ĝi ankaŭ estas uzata por signifi varman ĉokoladan trinkaĵon en Britio kaj iuj aliaj anglalingvaj partoj de la mondo.

Konfuzita?Ni rigardu kial ni havas ambaŭ vortojn kaj kiel ili estas uzataj.

Kakaa pulvoro.

Ofte, la vorto "kakao" estas klarigita simple kiel pruntvorto de la Naŭatla, grupo de indiĝenaj lingvoj indiĝenaj al centra Meksiko kaj uzita fare de la azteka popolo.Kiam hispanaj koloniistoj alvenis meze de la 16-a jarcento, ili adaptiĝiskakawatl, kiu rilatas al la kakaosemo, alkakao.

Sed ŝajnas, ke la aztekoj pruntis la vorton de aliaj indiĝenaj lingvoj.Ekzistas signoj de majaa esprimo por kakao jam la 4-a jarcento p.K.

La vorto "ĉokolado" havas similan historion.Ĝi ankaŭ venis al la angla per hispanaj koloniistoj, kiuj adaptis indiĝenan vorton,xocoatl.Estas diskutite ĉu la vorto estis naŭatla aŭ majaa.Chocolatlestas laŭdire ne vidita en centraj meksikaj koloniaj fontoj, kiu apogas ne-naŭatlan originon por la esprimo.Sendepende de ĝiaj komencoj, ĉi tiu vorto supozeble rilatas al amara kakaotrinkaĵo.

Sako da venezuelaj kakaofaboj.

MISPRONONCADO AŬ REDADO-ERARO?

Do kiel ni atingis de kakao al kakao?

Sharon Terenzi skribas pri ĉokolado ĉe The Chocolate Journalist.Ŝi diras al mi, ke ŝia kompreno estas, ke "la origina diferenco inter [la vortoj] kakao kaj kakao estis simple lingva diferenco.Cacao estis la hispana termino, cocoa estis la angla termino.Simpla kiel tio.Kial?Ĉar anglaj konkistadoroj ne povis diri la vorton kakao ĝuste, do ili prononcis ĝin kiel kakao."

Por iom pli kompliki la aferojn, en ĉi tiu epoko de koloniado, la hispanoj kaj portugaloj baptis la palmarbonkokoso,laŭdire kun la signifo "ridanta aŭ grimacan vizaĝon".Jen kiel ni finis kun la frukto de la palmo konata kiel kokoso.

Legendo diras, ke en 1775, la tre influa vortaro de Samuel Johnson konfuzis la enskribojn por "coco" kaj "cacao" por krei "cacao" kaj la vorto estis cementita en la angla lingvo.

Ĉu ambaŭ, aŭ ambaŭ, de ĉi tiuj versioj estas plene precizaj, la anglalingva mondo adoptis kakaon kiel sian vorton por la produkto de la kakaarbo.

Ilustraĵo de mezamerikaj figuroj dividadoxocolatl.

KION HODIAŬ SIGNIFAS KAKAO

Spencer Hyman, fondinto de Cocoa Runners, klarigas kion li komprenas kiel la diferencon inter kakao kaj kakao."Ĝenerale la difino estas... kiam ĝi [la balgo] ankoraŭ estas sur la arbo, ĝi estas normale nomata kakao, kaj kiam ĝi deiĝas de la arbo, ĝi nomiĝas nur kakao."Sed li avertas, ke tio ne estas oficiala difino.

Aliaj etendas tiun interpreton kaj uzas "kakaon" por io ajn antaŭ prilaborado kaj "kakaon" por la prilaboritaj ingrediencoj.

Megan Giller skribas pri bona ĉokolado ĉe Chocolate Noise, kaj estas la aŭtoro deBean-to-Bar Ĉokolado: la Metia Ĉokolada Revolucio de Ameriko.Ŝi diras, "Io okazis en traduko en iu momento kie ni komencis uzi la vorton kakao por post kiam la produkto estis prilaborita iom da kvanto.Mi difinas ĝin kiel kakaarbon kaj kakaoplanton kaj kakaofabojn antaŭ ol ili estas fermentitaj kaj sekigitaj, kaj tiam ĝi ŝanĝas al kakao."

Ŝaron havas malsaman komprenon pri la temo.“Mi ankoraŭ ne trovis profesiulon en la ĉokolada industrio, kiu faras ajnan diferencon inter la du terminoj.Neniu diros al vi 'Ho ne, vi parolas pri la krudaj faboj, do vi uzu la vorton kakao, ne kakao!'Ĉu ĝi estas prilaborita aŭ ne, vi povas uzi la du terminojn interŝanĝeble."

Kakao aŭ kakao faboj?

Kvankam ni vidas kakaon sur ĉokoladaj etikedoj kaj ingredienclistoj en la anglalingva mondo, ĉi tiuj produktoj ne enhavas krudajn fabojn.Estas ĉiam pli ofte vidi ĉokoladajn trinkaĵojn kaj trinkaĵojn surmerkatigitaj kiel sanaj, naturaj aŭ krudaj uzante la vorton "kakao", malgraŭ ili estas prilaboritaj.

Megan diras, "Mi pensas, ke la vorto kakao estas utila por kuntekstumi, ke vi parolas pri io kruda aŭ en la farmstadio sed mi pensas, ke ĝenerale ĝi estas tute misuzata.Vi neniam renkontus kakaopintojn kiuj estas fakte krudaj [vendeblaj en butiko]."

Manpleno da kakaofaboj.

ĈU NEDERLANDA PROCESADO RESPONDAS PRI LA KONFUZO?

Ĝi estas pli ofte konata kiel varma ĉokolado en Nordameriko, sed en la plej granda parto de la anglalingva mondo, kakao ankaŭ estas la nomo por varma, dolĉa kaj lakta trinkaĵo farita per kakaopulvoro.

Multaj produktantoj de kakaa pulvoro tradicie faris la ingrediencon uzante nederlandan pretigon.Ĉi tiu tekniko alkaligas la kakaan pulvoron.Megan klarigas la historion de ĝi al mi.

“Kiam oni prenas ĉokoladan likvoron kaj apartigas ĝin en ĉokoladan pulvoron kaj buteron, la pulvoro ankoraŭ estas amara kaj ne facile miksiĝas kun akvo.Do [en la 19-a jarcento] iu inventis manieron trakti tiun pulvoron per alkalo.Ĝi fariĝas pli malhela kaj malpli amara.Ĝi ankaŭ igas ĝin havi pli unuforman guston.Kaj ĝi helpas ĝin pli bone miksi kun akvo."

Ĉi tio klarigas kial iuj fabrikistoj elektas distanciĝi de la nederlanda pretiga metodo - ĝi elprenas kelkajn el la gustonotoj, kiujn homoj festas en metia ĉokolado.

Nederland-prilaborita kakaoskatolo.

"Ni komencis uzi la vorton kakao por signifi nederlandan prilaboritan kakaon," diras Megan."Do nun la vorto kakao estas iom malpli konata vorto en la angla, do ĝi implicas ke [produkto etikedita kakao] estas malsama."

La sugesto ĉi tie estas, ke pulvoro etikedita kakao estas signife pli bona ol nederlanda prilaborita versio etikedita kakao laŭ gusto kaj sano.Sed ĉu tio vere veras?

"Ĝenerale, ĉokolado estas plezuro," daŭrigas Megan.“Ĝi faras vin senti bone kaj bongustas, sed ĝi ne estas io manĝebla por via sano.Natura pulvoro ne estos multe pli sana ol nederlanda prilaborita.Vi perdas gustnotojn kaj antioksidantojn ĉe ĉiu paŝo.Natura kakaa pulvoro estas [nur] malpli prilaborita ol nederlanda prilaborita."

Kakao kaj ĉokolado.

KAKAO & KKAO EN LATINA AMERIKO

Sed ĉu ĉi tiuj debatoj etendiĝas al la hispanlingva mondo?

Ricardo Trillos estas la posedanto de Cao Chocolates.Li rakontas al mi, ke surbaze de ĉiuj liaj vojaĝoj en Latin-Ameriko, "kakao" ĉiam estas uzata en referenco al la arbo kaj la gusoj, same kiel por ĉiuj produktoj faritaj el la fazeolo.Sed li ankaŭ diras al mi, ke estas kelkaj nuancaj diferencoj inter hispanlingvaj landoj.

Li rakontas al mi, ke en Dominika Respubliko oni faras bulojn el ĉokolada likvoro miksita kun ingrediencoj kiel cinamo kaj sukero, kiujn ili ankaŭ nomas kakao.Li diras, ke en Meksiko ekzistas la sama afero, sed ke tie oni nomas ĉokoladon (tiel oni farastalpo, ekzemple).

Sharon diras ke, en Latin-Ameriko, "ili nur uzas la esprimon kakao, kaj ili konsideras kakaon kiel la angla ekvivalento."

Elekto de ĉokoladaj brikoj.

NE DEFINITIVA RESPONDO

Ne estas klara respondo pri la diferenco inter kakao kaj kakao.Lingvo ŝanĝiĝas kun tempo kaj tendencoj kaj estas regionaj diferencoj.Eĉ ene de la ĉokolada industrio, ekzistas malsamaj vidoj pri kiam kakao fariĝas kakao, se ĝi iam faros.

Sed Spencer diras al mi, ke "kiam vi vidas kakaon sur etikedo, ĝi devus esti ruĝa flago" kaj ke "vi devus demandi, kion la fabrikanto provas fari."

Megan diras, "Mi pensas, ke la fundo estas, ke ĉiuj uzas tiujn vortojn malsame, do estas tre malfacile scii, kion oni volas diri, kiam oni vidas tiujn vortojn.Sed mi pensas, ke kiel konsumanto gravas esplori kaj scii kion vi aĉetas kaj scii kion vi konsumas.Iuj homoj ne havas ideon pri la diferenco."

Do antaŭ ol vi kompromitas nur konsumi kakaon aŭ eviti kakaon, certigu, ke vi rigardu la liston de ingrediencoj kaj provu kompreni kiel fabrikanto prilaboris la komponantojn.