Chokolaria iris al Ĉikago per loka kaffirmao Dark Matter.Sur la menuo?Regulaj kafejaĵoj kiel espresso kaj kafo, kaj krome ĉokoladaj trinkejoj kaj meksika trinkokolado, kiu hazarde estas farita kun kakaofaboj el Meksiko.
"Hodiaŭ ni faras iomete la procezon de ĉokolado," diris Monica Ortiz Lozano, kunfondinto de La Rifa Chocolateria."Ĉi tie ĉe Sleep Walk, ni laboras kun meksika kakao."
"Vere bona kafo kaj vere bona ĉokolado havas multajn interkovrajn gustojn, kiujn vi povas vere elekti de kakao-seboj ĝis kafo-semoj," diris Aaron Campos, direktoro de kafo ĉe Dark Matter Coffee.
Male al ĝi estas sep aliaj lokoj, ĉi tiu estas en partnereco kun La Rifa Chocolateria, kiu estas bazita en Meksiko.
"Ĝi unue komenciĝis kun ili invitante nin al Chiapas, Meksiko, por vidi la produktantojn," diris Campos.“Komprenante la prilaboradon kaj ĉokoladan produktadon.Ni estis tiel frapitaj de tio, kion ili povis plenumi tie, ni estis inspiritaj alporti multajn el tiuj ideoj al Ĉikago."
Lozano kaj Daniel Reza, kunfondintoj de La Rifa, trejnis dungitojn de Sleep Walk en Ĉikago pri kiel transformi la kakaon.
"Ni rostis la kakaofabojn kaj poste senŝeligas ĝin por forigi la haŭton de la fabo de la kakaopinto," diris Lozano."Ĉi tio estos helpema muelante la kakaon en la tradiciaj ŝtonmuelejoj.Ĉi tiuj ŝtonmuelejoj estas grandaj tradiciaj mueliloj, kiujn ni alportis el Meksiko, la ŝtono frotado unu sur la alia muelas la kakaon.Ni tiam ricevos vere likvan paston, ĉar kakao havas vere grandan kvanton da kakaobutero.Ĉi tio faros nian paston vere likva anstataŭ kakaa pulvoro.Post kiam ni havas la kakaopaston preta, ni aldonas sukeron kaj muelas ĝin denove por krei rafinitan ĉokoladon."
La kakao estas produktita fare de Monica Jimenez kaj Margarito Mendoza, du farmistoj bazitaj en Tabasko kaj Chiapas, Meksiko.Ĉar la kakao estas kultivita inter malsamaj fruktoj, floroj kaj arboj, Sleep Walk povas oferti sep malsamajn ĉokoladajn gustojn.
"Post kiam ni mueles kaj rafinas nian ĉokoladon, ni kontrolos ĝin," diris Lozano.“Vespere la temperaturo, ni kristaligas ĝin ĝuste, do ni ricevas brilajn ĉokoladajn striojn, kiuj estos kroĉaj kiam vi gustumos ilin.Jen kiel ni tiam muldas la ĉokoladajn brikojn kaj pakas ilin kaj havas ĉi tiun mirindan unuan kolekton."
Ĉi tiu sama procedo estas uzata por transformi kakaopaston en tabelojn, kiujn ili miksas kun natura vanilo por krei tion, kio estas konata kiel meksika trinkokolado.Ĝuste: la solaj ingrediencoj estas kakao kaj vanilo, nulaj aldonaĵoj.Sed tio ne estas ĉio, por kio ĝi estas uzata.Dark Matter partneris kun lokaj bakejoj (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26-a Strato kaj Okcidenta Urba Bakejo) por uzi la ĉokoladon por kovri bakaĵojn kaj kiel siropon por kaftrinkaĵoj.
Ili ankaŭ laboris kun lokaj artistoj por dizajni envolvaĵojn por siaj ĉokoladbrikoj.Tiuj artistoj inkludas Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One kaj Matr, kaj Kozmo.
Por Dark Matter kaj La Rifa, ĉi tiu kunlaboro inter la artistoj, la komunumo kaj Meksiko estas nepra.
"Mi pensas, ke ĝi estas bonega maniero rekonekti kun niaj kulturaj radikoj kaj krei novajn rilatojn ĉi tie," diris Lozano.
Se vi interesiĝas pri provi vian propran tason da meksika trinka ĉokolado, vi povas viziti Sleep Walk, la loka chocolateria de Ĉikago en Pilsen ĉe 1844 S. Blue Island Ave.