Bonaj novaĵoj por ĉokolad-amantoj-sciencistoj eble malkovris manieron fari dolĉaĵojn pli sanaj.
Trinki malhelan ĉokoladon modere estas delonge laŭdita pro ĝiaj antioksidantaj propraĵoj, sed ne ĉiuj povas komenci kun ĝia riĉa amareco.
Esplora teamo de la American Chemical Society (ACS) trovis, ke aldoni arakidan farunan haŭton al lakta ĉokolado povas fari indulgojn pli antioksidantoj ol malhelaj varioj sen endanĝerigi ĝian kreman aŭ malpezan teksturon.
Donite al grupo de gustumiloj, pli ol duono eĉ preferis la arakid-haŭtan laktoĉokoladon ol tiuj aĉetitaj en vendejoj hodiaŭ.
La unua aŭtorino D-ro Lisa Dean diris: "La ideo de la projekto komenciĝis per testado de la biologia agado de malsamaj specoj de agrikulturaj ruboj, precipe de arakidaj haŭtoj."
"Nia komenca celo estis ĉerpi fenolojn (klaso de kemiaĵoj kun antioksidantaj propraĵoj) el la haŭto kaj trovi manieron miksi ilin kun manĝaĵoj."
Kiam arakidoj estas rostitaj en nuksa buteron aŭ dolĉaĵon, ilia ruĝa paperkrusto estas forĵetita, rezultigante milojn da tunoj da rubo ĉiujare.
Ĉi tio forlasas ligninon kaj celulozon (du substancoj en plantĉelaj muroj), kiuj pliigas la krudenhavon de besta nutrado.
La rezulta pulvoro tiam estas miksita kun maltodextrin (ofta manĝaldonaĵo) por faciligi integriĝon en laktoĉokolado.
D-ro Dean diris: "Fenola rezino estas tre amara, do ni devas trovi ian manieron mildigi ĉi tiun senton."
Se uzite de gustumistoj, la teamo trovis, ke ĝi povas detekti koncentriĝojn de pli ol 0,9%, kiuj influis la guston aŭ teksturon.
La rezultoj prezentitaj ĉe la virtuala konferenco kaj ekspozicio de ACS 2020 montras, ke pli ol duono de la gustumantoj eĉ preferas 0,8% de fenola laktoĉokolado ol la ordinara vario, kaj la antioksida agado de ĉi tiu specimeno estas pli alta ol tiu de la plej multaj malhelaj ĉokoladoj.
Homoj, kiuj elektas malhelan ĉokoladon por sanaj avantaĝoj, ankaŭ povas rimarki, ke malhela ĉokolado estas pli multekosta ol lakto-variaĵoj pro ĝia pli alta kakaa enhavo.
Sciencistoj opinias, ke aldoni arakidan haŭton al lakta ĉokolado povas plibonigi sanon je la sama kosto.
Ili agnoskas la riskon de alergioj, sed ĉiu ĉokolado riĉa je arakidoj devas esti etikedita kiel enhavanta komunajn alergenojn.
Por mildigi ĉi tiun zorgon, sciencistoj planas testi kafgrundojn kaj aliajn rubaĵojn en simila maniero.
Ili esperas ankaŭ ekscii, ĉu la antioksidantoj en arakidaj haŭtoj povas plilongigi la breton de nuksaj buteroj, kiuj rapide putros pro sia alta grasa enhavo.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)