Estas ĉi tiu diro en la ĉokolada industrio.Kiam vi rigardas la originon de la kakaaj faboj, vi povas esti rigardata kiel vera ĉokolada maljuna ŝoforo.

Ekzemple, 70% ĉokolado de malsamaj markoj, vi trovos, ke la gusto ankaŭ estas malsama.Kompreneble, la gusto kaj teksturo de la fina deserto ankaŭ estos malsamaj.Por pli bone kompreni kiel elekti la ĉokoladon, kiun vi volas, ĉi tio estas la celo de nia artikolo hodiaŭ.

Kiel vino kaj kafo.Kiel rikolto, malsama precipitaĵo, sunlumo, temperaturo, grundo, homaro, ktp. ĉiuj influas la guston de kakao-faboj.Ĉi tiu influfaktoro nomiĝas Teroir (terroir).

Estas ĉi tiuj detaloj, kiuj estas facile preteratentitaj de konsumantoj, kiuj kune kreas la guston en niaj buŝoj.

01

Kio estas la ĉefaj varioj de kakao?

kreola

kreola

Ĝi estas bonega produkto en kakao.Ĉi tiu kakaa fabo havas floran, fruktan kaj nuksan aromon.Sed la frukto estas malgranda kaj malsana, do la rendimento estas tre limigita.

Frastro

Fremdulo

Kompare kun la unua, la vigleco de Forastero estas multe pli forta, kaj ĝia produktokvanto estas multe pli alta ol aliaj variaĵoj, okupante pli ol 80% de la monda produktado de kakao.Ĝi havas altan enhavon de tanino kaj fortan amarecon.Do ĝi ofte ne estas uzata sole por fari ĉokoladon.

Trinidado

triunua

Ĝi estas kruco inter Criollo kaj Forastero Frostello.Ĝi havas kaj altkvalitan guston kaj altan rendimenton.Ĝi kutime havas gustojn kiel spicojn, grundon kaj fruktojn.

Peruo

Nacia

Ĝi estas variaĵo de Frostro, specio unika al Peruo.Nur produktita en Ekvadoro, ĝi havas unikan spican kaj floran kaj fruktan aromon.

02

Kie estas la ĉefa produktada areo de kakao?

Ni vidas, ke kakaarboj estas plejparte distribuitaj en la 20° nord-suda latitudo de la ekvatoro.Ĉi tio estas ĉar kakaarboj ŝatas kreski en medio kun alta temperaturo kaj alta humideco.Estas tiom da produktantaj areoj de kakaaj faboj, do ni ne ripetos ilin ĉi tie.Fine de ĉi tiu numero, ni prezentos ilin kune kun la ĉokoladaj markoj.

03

Kio estas unu-devenaj kaj miks-devenaj ĉokoladoj?

Miksita origino ĉokolado

Kun la pliiĝo de frua industrio, la fonto de kakaaj faboj estis en la manoj de sojkomercistoj.Grandaj ĉokoladaj kompanioj kolektos fabojn de diversa kvalito el la tuta mondo, aldonos multe da sukero, gustoj kaj emulsiiloj por fari la plej oftan industrian ĉokoladon sur la merkato.

Poste, iuj opinias, ke "miksado" estas arto same kiel okcidenta oenologio.

Por serĉi pli kompleksajn kaj unikajn ĉokoladojn, kreintoj kaj altkvalitaj markoj komencis elekti malsamajn puran kakaon, miksi ilin en specifaj proporcioj kaj prilabori ilin en ĉokoladojn, kiuj diferencas de industriaj ĉokoladoj kaj bongustas.

Ununura origino ĉokolado Ununura origino ĉokolado

Unuopa povas esti ununura areo, ununura plantejo, aŭ eĉ ununura biendomo.Male al industria ĉokolado, unufonta ĉokolado volas maksimumigi la retenon kaj reliefigi la unikajn gustojn de malsamaj produktantaj areoj.

Kaj kio estas la ĉokoladoj Bean to bar kaj Tree to bar ĉokoladoj ofte menciitaj de tiuj ĉokoladaj veteranoj?

04

Kio estas fazeolo al ĉokolado?

Fabo al trinkejo, de fazeolo al ĉokolado, ankaŭ nomata kruda fabo rafinita ĉokolado, estas koncepto naskita en 2000. Ili trovis, ke ĉokolado, kiel kafo kaj vino, havas sian propran unikan guston, kaj la formado de ĉi tiuj gustoj kuŝas en la kakaokapsulo mem.

Do ĉi tiuj produktantoj komencis elekti el kakaaj faboj, kaj post aĉetado de sekigitaj kakaaj faboj, ili uzis siajn proprajn metodojn por fari prilaboritan ĉokoladon.Ĉi tio ankaŭ faras krudan fabon rafinitan ĉokoladon pli multekosta ol industria ĉokolado.

Antaŭ 2015, kelkaj pli grandaj ĉokoladaj kompanioj atentis ĉi tiun ĉokoladon, kiu estas ŝatata de ĉokolad-adorantoj, kaj komencis uzi ĉi tiun koncepton por produkti ĉokoladon.

05

Kio estas Tree to bar ĉokolado?

La ĝisdatigita versio de Bean al trinkejo estas Arbo al trinkejo.Arbo al trinkejo, kiel la nomo implicas, de kakaarbo al ĉokolada trinkejo, ankaŭ nomita plantejoĉokolado.La kakaaj faboj uzataj estas la sama vario kaj la sama aro da kakao el la sama plantejo.

Sen la pera ligo, de plantado, plukado, fermentado, bakado, muelado, fajna muelado, aldono de helpmaterialoj (aŭ ne), temperaturĝustigo, formado, pakado, tuta aro de ĉokolada produktadprocezo estas kompletigita en la kakao-kultiva lando aŭ eĉ la kakao-kultiva loko.

Ĉi tio signifas, ke ĝi estas pli pura kaj originala kaj restarigas la unikan guston de altkvalita kakao.La tero de areo ŝanĝiĝas ĉiujare, do ĉiu peco de Arbo al trinkejo ĉokolado povas esti elĉerpita.

La tero-ferment-bakada procezo determinas la kvaliton kaj guston de la fina ĉokolado.Ĝi diferencas de aliaj ĉokoladoj, kiuj estas bakitaj en la devenlando proksime de la ekvatoro kaj poste prilaboritaj en ĉokoladfabrikoj en diversaj landoj.

La kreintoj de Tree to bar estas en proksima kontakto kun la kultivistoj kaj uzas la kompetentecon de la kultivistoj por perfektigi la unikan fermentadprocezon de ĉiu speco de kakao.Iuj markoj ankaŭ starigos ĉokoladfabrikojn rekte sur la tero por trejni lokajn kultivistojn kaj plibonigi la plantadon.Esence ekkomprenu la finan guston de ĉokolado.

Simile al kafo, ni povas kolektive rilati al Fabo/Arbo al trinkejo ĉokolado kiel bona ĉokolado.Ne estas dubo, ke industriaj emulsiiloj kaj grasaj aldonaĵoj krom kakaa butero estas preskaŭ nevideblaj en la listo de ingrediencoj de vera butika ĉokolado.

La unua libro estas la "Ĉokoladaj Bibliaj Kapabloj" de la Lernejo FERRANDI en Parizo

Post legado de ĉi tiu libro, vi ricevos: 42 profesiajn operaciajn kapablojn.Plenigaĵoj de ĉokolado, ornamaĵoj, frandaĵoj, kukoj, teleroj, glaciaj produktoj kaj eĉ trinkaĵoj.70 majstraj receptoj.

La dua estas "La Kompleta Libro de Belaj Ĉokoladoj de Metiisto" de ĉokoladmetiisto Li Yuxi, kontrolita de la kuirarta direktoro de Fuwan Manor.Perfekta interpreto de "Arbo al deserto", profunda analizo de Kakao.

Post legado de ĉi tiu libro, vi ricevos: ĉokolada temperado, ganaĉo, muldado, tegaĵo, sablado, ornamado.La plej novaj kaj plej modaj kapabloj pri ĉokolado BonBon.Fabo al trinkaĵo fajna ĉokolada metio (ŝarĝokapablo).

scii pli informi pri ĉokolada maŝino bonvolu kontakti: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)